干燥是保持物質(zhì)不致腐敗變質(zhì)的方法之一。冷凍干燥（Freeze Dry）是一種新型干燥技術(shù)，即在低溫條件下，對(duì)濕物料凍結(jié)，再在較高真度下加熱，使固態(tài)冰升華，脫去物料中的水份，全稱(chēng)為真空冷凍干燥技術(shù)，簡(jiǎn)稱(chēng)凍干技術(shù)。采用凍干技術(shù)獲得的食品就叫凍干食品，也叫FD食品。
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1.凍干食品的分類(lèi)
幾乎所有含水的食品都可以進(jìn)行凍干，但對(duì)某些糖分含或膠質(zhì)含量過(guò)高的食品以及共晶點(diǎn)溫度過(guò)低的食品，凍干比較困難。可凍干的各類(lèi)食品如下：
1.蔬菜類(lèi)
香蔥、大蒜、洋蔥、生姜、辣椒、青椒、胡蘿卜、菠菜菜花、荷蘭豆、蘆筍、豆角、歐芹、西蘭花、食用菌等。
2.水果類(lèi) 蘋(píng)果、桃、梨、杏、紅棗、革莓、香蕉、菠蘿、哈密瓜、龍眼、榴蓮、藍(lán)莓、山竹等。
3.肉類(lèi) 牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、蛇肉等。
4.水產(chǎn)類(lèi) 魚(yú)片、蝦仁、蟹肉、墨魚(yú)絲、魷魚(yú)、銀魚(yú)、海參、干貝等。
5.方便食品類(lèi) 方便面及其輔料、肉丸、湯料，嬰兒食品、軍用食品、宇航食品等。
6.速溶飲料類(lèi) 咖啡、牛奶、豆?jié){、果汁、蜂王漿等。
7.調(diào)味品類(lèi) 果醬、湯料、調(diào)料、香料等。
8.其他類(lèi)茶葉、中藥材動(dòng)物膠蛋白、人參、酶制劑等。
凍干食品的特點(diǎn)：
1.冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，特別適用于熱敏性食品，使其不致變性或失活。特殊風(fēng)味食品中風(fēng)味物質(zhì)損失小，能最大限度地保存食品的色香味。
2.冷凍干燥不改變食品的物理結(jié)構(gòu)，化學(xué)變化也很小，干燥后疏松多孔，體積幾乎不變。
3.復(fù)水快，食用方便。干燥后的物質(zhì)疏松多孔呈海綿狀，加水溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的形狀。
4.干燥過(guò)程真空度高，易氧化物質(zhì)得到保護(hù)。
5.凍干食品重量輕體積小，易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。各種凍干蔬菜壓塊后包裝，體積縮小幾十倍，重量減輕十幾倍，包裝倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸成本大大降低。

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