畜禽肉類(lèi)，主要包括豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等肉質(zhì)貨物。畜禽經(jīng)屠宰后對(duì)外界的微生物侵害失去抵抗能力，同時(shí)進(jìn)行一系列的講解等生化反應(yīng)。通常肉類(lèi)帶溫度達(dá)到零下十八度就處于休眠狀態(tài)，零下二十三度相對(duì)它可成倍延長(zhǎng)冷藏期。很多國(guó)家對(duì)肉類(lèi)的冷凍溫度都有相應(yīng)的規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在零下十八度一下運(yùn)輸。
  　蓄肉類(lèi)一般是按客戶要求或進(jìn)口國(guó)家的習(xí)慣進(jìn)行分割的，再用水密的復(fù)合材料包裝，避免水分分散流失造成水的干耗。紙箱必須封扎完整，而且在冷凍過(guò)程中藥避免紙箱的變形，以保證l冷藏車(chē)的冷箱內(nèi)堆裝空間。
  　凍禽類(lèi)貨物的肌肉組織比蓄肉類(lèi)肌肉組織豐富的多，更容易出現(xiàn)質(zhì)量下降的情況。所以，要使用氣密的復(fù)合材料包裝，并在零下十八度一下運(yùn)輸。
  　魚(yú)類(lèi)和水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量比較高，另外還含有水分、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。它們和畜禽類(lèi)肉質(zhì)相比肌肉組織松軟些，它們的貯藏時(shí)間主要在于溫度的控制。一般的冷藏溫度是少脂魚(yú)和水產(chǎn)品在-18℃~-23℃之間；多脂魚(yú)在-29℃以下，部分紅色肌肉魚(yú)可能要求達(dá)到-60℃的低溫。在冷藏期間，不要出現(xiàn)溫度波動(dòng)的狀況，并且盡量保持低溫。

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